甘酒の歴史と効果｜夏こそ甘酒で健康に！

甘酒は冬の飲み物としてのイメージが強いですが、実は夏の季語。
「飲む点滴」とも呼ばれ、夏バテや疲労回復に効くほか女性に嬉しい効果がいっぱいです。

【目次】
1.甘酒の歴史と種類
2.甘酒の効能
3.甘酒の作り方
4.甘酒の名店のご紹介
5.甘酒で健やかな夏を

1.甘酒の歴史と種類

甘酒の歴史は古く、古墳時代にさかのぼります。

『日本書紀』には天甜酒（あまのたむざけ）という飲み物に関する記述があり、これが甘酒の起源と考えられています。
平安時代には、貴族が冷やした甘酒を好んで夏に飲んでいました。その後一般にも売られるようになり、江戸時代には甘酒売りが登場し、庶民にも親しまれるようになりました。

現在、甘酒には２種類あります。白米に米麹をまぜて発酵させる麹甘酒は、ノンアルコール。
米のミネラル成分が残り、糖分はブドウ糖でカロリーは低めです。

一方、酒粕をお湯で溶かした酒粕甘酒は、アルコール分がありミネラルは少なく、砂糖を加えるのでカロリーは高め。
今回は麹甘酒について詳しく見ていきます。

2.甘酒の効能

甘酒は江戸時代、庶民が安心して飲めるように値段が保護されていました。
弱った体を回復させ、悪酔いも防ぐと考えられ、いわば幕府お墨付きの健康食品だったのです。
甘酒に含まれる成分は

消化酵素
ビタミンＢ群
９種類の必須アミノ酸
葉酸
コウジ酸

などで、抗酸化作用が高く、余分な糖分をエネルギーに変え、美肌や美髪、便秘に効くうれしい成分がいっぱいです。
そのうえ、甘酒のブドウ糖は体内に蓄積されにくいので、飲み過ぎなければ太る心配はありません。

ちなみに甘酒の適量は1日200cc以下。100ccで81キロカロリーです。

3.甘酒の作り方

Cooking with Dogさん(@cookingwithdog)が投稿した動画 – 2016 9月 9 2:16午後 PDT

甘酒は炊飯器を使って簡単に作ることができます。

【材料】
米1合　生米麹2合　水　温度計

（１）米1合、水4合でおかゆを炊く。炊飯器のおかゆモードでもＯＫ。
（２）おかゆを50℃以下まで冷ます。
（３）冷めたらほぐしておいた米麹に水を７５０ｃｃ程加える。サラサラがよければ多め、トロトロがよければ少なめに、600～900ｃｃの間で調節する。
（４）炊飯器で6～9時間保温する。蓋は完全に閉まらないようにして、55～60℃を保つ。途中で数回かき混ぜて発酵の様子をチェック。
（５）煮沸消毒した容器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で保存。冷蔵なら1週間、冷凍なら1ヶ月が消費期限。

麹は生き物なので、温度や時間は目安となります。
お好みの甘味によって保温時間を調節してください。