うなぎ職人、職人見習い｜株式会社横浜野田岩の求人募集情報
詳細情報
| 求人名 | うなぎ職人、職人見習い |
|---|---|
| 事業所名 | 株式会社横浜野田岩 |
| 所在地 | 神奈川県横浜市西区 |
| 募集状況 | 募集終了 |
| 就業時間 | 8:00～21:00※実働7hのシフト(休憩2h) |
| 休日 | (A)日曜(B)週1日(シフト) ※ともに有給休暇(10～20日)､特別休暇(2日) |
| 仕事詳細 | [社]伝統の技で真剣勝負!うなぎ店[1]職人見習い[2]職人 200年の歴史ある｢野田岩｣の味を引き継ぐ｢うなぎ職人｣ 飲食の経験ある方はもちろん､未経験の方もこの伝統の技術を身につけられるよう､段階を踏んで教えていきます｡ 入社後､まずは最初の段階､｢裂き｣をマスターすることから｡通常は2年かかりますが､6ヶ月ほどでマスターした人もいます｡ 【1日の流れ】 出社/炭起こし､米とぎ･ぬか漬け作り ○裂き(目打ちと､鰻包丁でさばく) ○串打ち(皮と身のわずかな間を竹串で縫う) ○白入れ(炭火で直火焼き｡うまみを出し､香ばしさと風味が増します ○蒸し(余分な脂を落とし､ふっくらやわらかく) ○おしんこ･お吸い物盛り付け） 10:00 朝のまかない 11:30 昼の部開店 ○焼き(醤油と味醂のみのタレにつけ､焦げ目がつかないよう細心の注意が必要) ○ご飯つめ･タレかけ ○鰻仕上げ･盛り付け（選び抜いた漆器に丁寧に） 14:00 昼の部､オーダーストップ･昼のまかない･休憩 ○16:30 開店準備 ○17:00 開店 ○20:00 閉店･退社 |
| リンク | |
| 締切日 | 2018年10月15日 |
| 雇用形態 | 正社員 |