求人情報トップへ戻る

うなぎ職人、職人見習い|株式会社横浜野田岩の求人募集情報

詳細情報

求人名うなぎ職人、職人見習い
事業所名株式会社横浜野田岩
住所神奈川県横浜市西区
募集状況募集終了
就業時間8:00~21:00※実働7hのシフト(休憩2h)
休日(A)日曜(B)週1日(シフト)
※ともに有給休暇(10~20日)、特別休暇(2日)
仕事詳細[社]伝統の技で真剣勝負!うなぎ店[1]職人見習い[2]職人
200年の歴史ある「野田岩」の味を引き継ぐ「うなぎ職人」
飲食の経験ある方はもちろん、未経験の方もこの伝統の技術を身につけられるよう、段階を踏んで教えていきます。
入社後、まずは最初の段階、「裂き」をマスターすることから。通常は2年かかりますが、6ヶ月ほどでマスターした人もいます。

【1日の流れ】
出社/炭起こし、米とぎ・ぬか漬け作り
○裂き(目打ちと、鰻包丁でさばく)
○串打ち(皮と身のわずかな間を竹串で縫う)
○白入れ(炭火で直火焼き。うまみを出し、香ばしさと風味が増します
○蒸し(余分な脂を落とし、ふっくらやわらかく)
○おしんこ・お吸い物盛り付け)
10:00 朝のまかない
11:30 昼の部開店
○焼き(醤油と味醂のみのタレにつけ、焦げ目がつかないよう細心の注意が必要)
○ご飯つめ・タレかけ
○鰻仕上げ・盛り付け(選び抜いた漆器に丁寧に)
14:00 昼の部、オーダーストップ・昼のまかない・休憩
○16:30 開店準備
○17:00 開店
○20:00 閉店・退社
リンクはたらいく
締切日2018年10月15日
雇用形態 正社員
Sponsored Link

シェアする

関連

関連